◼本わさび

当店のわさびは、爽やかな辛さの中にやさしい甘みがあることが特徴です。また、豊富な湧水で育ったわさびの清涼感ある香りも大きな魅力です。

当店が行っている「畳石式栽培」は、世界農業遺産に認定されました。不純物のろ過、水温の安定、栄養分や酸素の供給を同時に行えるため、安定した高い品質のわさびを収穫することができます。栽培する品種の選抜を継続して行っており、辛み、甘み、風味とも自信をもっておすすめすることのできるわさびを栽培しています。

◼わさび漬け
わさびの根茎部分を大量に使用しています。酒粕に対してのわさびの割合も大変多いです。わさび農家だからこそできる、贅沢なわさび漬けとなっています。使用する酒粕は、大吟醸酒酒粕としました。大吟醸酒とは、精米歩合60％以上の米から作ったお酒のことを言います。米を削りに削って作った高級なお酒です。芳醇な香りとまろやかな甘みが特徴で、わさびとの相性が抜群です。

◼わさび茎の三杯漬け
わさびの新芽を使用しています。新芽は柔らかく、三杯酢の味もなじみやすいので、おいしい三杯漬けができます。新芽を選別するのは、手間が掛かり、数量も限定されてしまいます。しかし、できる限りおいしいものを食べていただきたいという思いから、こだわりをもって作っています。